Los Yoltamales nunca pueden faltar en una buena comida nicaragüense, porque somos hijos del maíz y son un acompañamiento sabroso con un tuquito de queso.
Ingredientes:
Elotes grandes pero tiernos con hojas (puede usar en su lugar 3 latas de maíz tierno de 500 g).
Queso fresco (750 g)
Sal. – (2 cucharadas)
Azúcar. – (2 tazas)
Leche – (2 tazas)
Crema fresca (nata fresca). – 750g
Instrucciones:
Procedimiento: Quite las hojas a los elotes, cuidando de no romperlas, lavarlas, séquelas bien y guárdelas. Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche. Junte 2 de las hojas de elote que guardó; traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga 3/4T. de la mezcla anterior, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro.
Póngalos a fuego bajo, en una olla de cocer al vapor, o en cualquier otra en cuyo fondo se habrá puesto un poco de agua y se ha formado un enrejado con palitos y encima coloque una «cama» de las hojas sobrantes de elotes; hervirlos por 2 horas y déjelos enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.
