En cada hogar, o bien en los establecimientos comerciales, es una tradición que, para la época de verano y de Cuaresma, se elabore la rica sopa de queso; un platillo que es muy sabroso y que lleva empanadas fritas que se agregan a la misma.
La sopa de queso se elabora de la siguiente manera: se pone a hervir agua en una olla, se le agrega cebolla, pimientos verdes o rojos, tomates, ajo, hierbabuena, leche pura, se mezcla masa de maíz, se le añade queso seco, achiote, aceite de oliva y un pizca de sal al gusto.
La sopa de queso, tradicional de Cuaresma; tiene un costo de 150 córdobas en los establecimientos de los mercados, pero en otros sitios como restaurantes; el costo de la taza es de 190 córdobas, equivalente a unos cinco dólares.
«Aquí les estamos esperando a todos los clientes que nos vengan a comprar las sopas de Cuaresma»; dijo Paola Rayo, propietaria del comedor Rayito.
¿Ya probaste el pinol de iguana?
Otra de las comidas tradicionales de Cuaresma es el pinol de iguana, muy apetecido por las personas que creen que ayuda a oxigenar el cerebro; algunos le llaman la «levanta muerto».
Su elaboración no es tan difícil. En los municipios se venden estos reptiles (deben venir con huevos); su costo depende del tamaño, pero hay algunos que llegan a costar hasta 500 córdobas. Quienes elaboran esta comida, lo descuartizan, lo lavan con abundante naranja agria, se pone al fuego y se comienzan a agregar muchos ingredientes hasta que quede como un caldillo.
En los mercados de Managua, se vende todos los días este platillo; que tiene un costo de 180 córdobas.
¿Y el pescado seco?
Para la época de verano y de Cuaresma, también las personas compran el pescado seco, es decir, el gaspar, que se pone al sol con abundante sal.
Seguidamente, se prepara con arroz, más o menos como un arroz aguado; claro, con cebolla, tomate, chiltoma y otros ingredientes.
No deje de lado el postre esta Cuaresma
Es importante que no se olvide del rico almíbar como postre; que se elabora con dulce, jocote, mangos, grosellas y canela.
En algunos hogares, también las familias hacen el pinol, que es maíz tostado y molido, con canela y cacao; también preparan los tamales pisque, que se comen con queso seco.
Y vos, ¿cuál es tu comida de Cuaresma favorita?
