El pinol de iguana, es una de las comidas que elaboran algunas familias en el periodo de Semana Santa, en Nicaragua.
Además del pinol que proviene del maíz, también el platillo debe de contener las partes del reptil, sus huevos y muchos condimentos como:
- Cebolla.
- Tomate.
- Además de chiltoma.
- Sal, y naranja agria entre otros; que al servirla es para «chuparse los dedos».
La taza de pinol de iguana tiene un costo de 150 córdobas (unos 4 dólares).
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«Todos los años nosotros elaboramos esta comida en el mercado, hay mucha demanda de parte de la población que les gusta disfrutar de un platillo de pinol de iguana»; expresó doña Zulema Paguagua, quien dice que tiene más de quince años preparando esta comida
Así mismo, brindó detalles de la preparación «nosotros lo preparamos con bastante naranja agria, la cebolla, le echamos la chiltoma; y cuando tenemos en una paila las piezas de la iguana igual le echamos su cebolla, chiltoma, sal, y por aparte se prepara el pinol y los huevos que los ponemos al fuego».
Nicaragua promueve los zoocriaderos para conservar las especies
La iguana es un género de saurópsidos escamosos de la familia iguanidae, nativos de zonas tropicales de Centroamérica, Sudamérica y el caribe.
Para conservar las especies, el gobierno de Nicaragua está apoyando a las personas para que puedan crear sus propios zoocriaderos donde se crían los garrobos negros y la iguana verde. Estos son alternativas de emprendimientos familiares, donde todo lo construido y obtenido es por esfuerzo propio de las personas.
Las personas que hacen el pinol de iguana, calculan que en una hora en el fuego es suficiente para dejar bien cocido el pinol de iguana, que tiene una carne suave como el pollo.
Pinol de Iguana, comida tradicional en Semana Santa
A los mercados acuden las personas en busca de un platillo de pinol de iguana, saben que es allí donde es seguro encontrarlo; así lo hizo doña Nora Alvarado habitante de Managua quien llegó junto a su hija a los comedores del mercado Carlos Roberto Huembes.
«Veo que el plato tiene de todo, la veo sabrosísimo. Yo tengo más de cincuenta años de no probarlo, desde que se murió mi mamá que es la única que cocinaba el pinol de iguana, está delicioso, riquísimo»; dijo doña Nora Alvarado.
Los comerciantes del mercado Carlos Roberto Huembes invitaron a todas las personas para que les visiten y puedan adquirir este platillo, aunque les recordaron que en la casa se puede hacer, porque es fácil su preparación.
«Aquí nosotros comenzamos hacer esta comida desde antes de la Semana Santa, todos los «nicas» buscamos el pinol de iguana, la sopa de queso; además del arroz con gaspar, y el guiso de tortuga, yo lo he comido el pinol de iguana porque mi madre lo prepara»; manifestó Vanesa Paguaga.
