En el municipio de San Isidro, departamento de Matagalpa, Nicaragua, hay una escuela dedicada a enseñar sobre catación de café y barismo.
Clases que son completamente gratis y son una oportunidad que tienen los jóvenes para aprender de un oficio.
El catador se encarga de evaluar la calidad del café y el barista prepara, que luego se consume.
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¨Para ayudar al productor a tener un café de calidad y que pueda vender un café de calidad al mismo tiempo que tenga su propio emprendimiento, ese es el objetivo de esta escuela¨, manifestó la maestra de catación Aracely Moreno.
Administrada por el INTA
Esta escuela es administrada por el Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria, (INTA), y los maestros buscan en obtener ocho atributos en el café que se produce.
¨Buscamos café con buena limpieza, con dulzura, con buen acides, buen balance, con resabio y sabor residual y si el café es buen calidad el catador tiene la opción de dar un porcentaje al mismo¨, dijo Moreno.
¨Se buscan los cuatro sabores básicos, pero en si hay en café más de 800 fragancias registradas¨, dijo por su parte Daniel Hernández González, maestro de catación de esa escuela de San Isidro en Matagalpa.
Elaboración de café calientes o frías en la escuela nacional
En cuanto al barismo, se busca que el estudiante pueda elaborar tanto bebidas calientes como frías.
¨En la parte de barismo lo que se hace es identificar, hacer una mezcla para que pueda servir para todas las bebidas que se hacen en una cafetería¨, expresó la maestra Aracely Moreno.
Actualmente esta escuela tiene 24 alumnos, y los cursos tienen 20 módulos, los que se desarrollan en unos cuatro meses, por lo que los interesados pueden vitarla en el municipio de San Isidro, Matagalpa.
Nota redactada por Antenor Peña
