La nuez, fruto del nogal, es una drupa ovoide, de unos 4-7 cm, constituida por dos envolturas o cáscaras que encierran una sola semilla.
La cáscara externa es carnosa, lisa, de color verde, rica en tanino; durante la maduración se deseca y agrieta, ennegreciéndose, con lo que resulta fácilmente separable mientras que la cáscara interna es leñoso, de color pardusco, rugoso, y está formado por dos valvas de bordes realzados; interiormente se halla dividido por tabiques incompletos.
La semilla, muy oleaginosa, es la parte comestible; consiste en un gran embrión, con los cotiledones divididos en lóbulos irregulares, cubierto por una telilla papirácea (episperma).
Propiedades nutritivas y curativas de la nuez
La nuez, al contrario que la mayoría de los frutos secos, son mucho más ricas en grasas poliinsaturadas que monoinsaturadas.
Las grasas poliinsaturadas de las nueces son básicamente ácidos grasos omega-3 en forma de ácido alfa-linolénico: una sola ración supera las necesidades diarias recomendadas.
El consumo adecuado y equilibrado de ácidos grasos omega se ha relacionado con la prevención de cardiopatías, cáncer, artritis, afecciones cutáneas y enfermedades del sistema nervioso.
Las personas que no toman pescado ni aceites de pescado deberían obtener ácidos grasos omega-3 de otras fuentes, como las nueces, la linaza y la soja.
Igualmente, al ser fruto seco, se considera altamente energético, ideal para las personas que se encuentran débiles, deportista o los niños que están en pleno proceso de crecimiento y ayuda a prevenir la osteoporosis.
En resumen, se puede indicar que la nuez es:
Buena fuente de fibra y vitaminas del grupo B.
Rica en ácidos grasos omega-3 y antioxidantes.
Buena fuente de varios minerales importantes.
Puede reducir el colesterol malo y la tensión arterial, así como aumentar la elasticidad de las arterias.
Recetas de licuados con nueces
Licuado energético con nueces #1
Ingredientes (Rinde 2 porciones)
4 cucharadas de jarabe de chocolate
1 plátano
1 1/2 taza (375 mi) de leche
1 bola de helado de vainilla + 2 cucharaditas copeteadas para adornar
1 cucharada de miel de abeja
1 cuadrado de chocolate negro, rallado
1 cucharada de mezcla de nueces, picadas
Preparación
Vierta una cucharada de jarabe de chocolate dentro de cada vaso, creando un diseño bonito. Coloque los vasos en el congelador para que se enfríe y endurezca el jarabe.
Mezcie el plátano, leche, helado y miel en una licuadora hasta suavizar.
Vierta en los vasos. Cubra cada uno con una cucharadita de helado suavizado, algunas nueces picadas, chocolate rallado y un chorrito del jarabe de chocolate restante. Sirva inmediatamente
